Delicioso sushi csasero

La elaboración de sushi tradicional japonés es todo un arte ancestral y cada vez hay más restaurantes asiáticos que ofrecen este delicioso plato. Pero si queréis degustar un buen sushi en casa podéis cocinarlo vosotros mismos, logrando de forma fácil un sushi mucho mejor que cualquier sucedáneo congelado.

A continuación, os damos dos recetas de sushi sencillas (makis y niguiris):

Ingredientes:

1 vaso grande de arroz especial para sushi

1 vaso de agua

1/3 vaso de vinagre de arroz

3 cucharadas de azucar

1 cucharadita de sal

2 láminas de alga nori deshidratada

½ pepino

½ aguacate

150 gr. De salmón (fresco y congelado en casa 48 horas para prevenir el anisakis)

Picante wasabi

Salsa de soja japonesa

Lavar el arroz varias veces en un colador. Ponerlo en una cazuela con la medida de un vaso de agua fria. Taparlo y ponerlo a fuego fuerte. Sin destaparlo esperar a que hierva. Bajarle el fuego y hervirlo 10 minutos. Después dejarlo reposar 5 minutos también sin destaparlo.

Preparar el condimento del arroz calentando el vinagre 20 min. al microondas y echándole luego el azucar y la sal. Removemos bien lo mezclamos con el arroz con un tenedor de madera, dejándo que se vaya enfriando pero no demasiado, pues el sushi debe servirse tibio.

Preparamos los vegetales lavándolos bien y cortándolos a tiras. El salmón lo limpiaremos bien de espinas y lo cortaremos a tiras para los makis y a taquitos para los niguiris.

Para hacer los makis forramos una esterilla de bambú con film. Colocamos la lámina de alga nori y mojándonos las manos cogeremos una bola de arroz que extenderemos sobre el alga y sobre ella pondremos una línea de bastoncillos de vegetales y salmón. Sobre todo ello ponemos un cordon de wasabi. Enrollamos y cortamos el alga sobrante. Una vez hecho el rollito lo cortaremos con un cuchillo bien afilado y mojado en agua.

Para los niguiris formaremos croquetas de arroz mojándonos las manos frecuentemente para que no se nos pegue a las manos. Sobre estas croquetas ponemos un puntito de wasabi y un taquito de salmón.

Serviremos en una fuente con un pequeño cuenco de salsa de soja japonesa en medio.

¡Y listo! Ya podemos disfrutar de una delicioso y exótico sushi.

Fuentes consultadas e imagen: cocinillas.es

En su salsa

Lo mejor del arte de cocinar es que, en ocasiones, no es necesario hacer elaboradas recetas para degustar una sabrosa comida. Existen variadas maneras de engrandecer un plato y una de ellas es acompañar el ingrediente principal con una buena salsa.

De esta manera, una patata asada, un buen filete a la plancha o una simple pasta, pasa a ser una deliciosa patata asada, un sabroso filete o un exquisito plato de pasta.

Las salsas además tienen otro punto a su favor, y es que pueden prepararse previamente y reservarse potenciándose su sabor durante ese tiempo y disponiendo de ellas en el momento en que saquemos la carne o pescado de la parrilla, las patatas del horno, etc.

Para que podáis utilizar este recurso, os proporcionamos varias recetas de salsas tradicionales:

SALSA DE CHAMPIÑONES (ideal para carnes):

400 gr. de champiñones frescos
300 ml. de leche
Mantequilla
1/2 cebolla
Harina
Pimienta
Sal

Por un lado elaboramos una bechamel. Para ello derretimos un buen trozo de mantequilla y añadimos harina poco a poco, asegurándonos de que la admite bien, haciendo una cremita sin grumos. Una vez se ha tostado la mezcla, añadimos lentamente la leche removiendo rapidamente hasta obtener una bechamel espesa. Salamos al gusto.

En otra sartén pondremos otro trozo de mantequilla a derretir, añadiendo la cebolla muy picada y los champiñones troceados. Una vez que se ha pochado la cebolla y se ha dorado el champiñón, se mezclan ambas salsas.

SALSA ARRABIATA (apropiada para patatas y pasta)

Aceite de oliva
300 gr. de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 o 2 guindillas
Sal

 

Picar la cebolla y pocharla en aceite de oliva, después echar los ajos laminados y un punto de sal. Pelar y trocear los tomates a dados y agregarlos cuando los ajos estén dorados. Añadir también la guindilla en mayor o menor cantidad según nos guste el picante. Dejar que el tomate se vaya deshaciendo a fuego lento con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura de salsa.

SALSA DE PUERROS (perfecta para pescados)

300 gr. De puerros

1 cebolla

4 cucharadas de harina

50 gr. De mantequilla

100 gr. De queso parmesano

Sal, pimienta y nuez moscada

Derretir la mantequilla y echar la cebolla y los puerros bien picados. Una vez pochada agregar la mantequilla ligando los ingredientes y luego poco a poco ir añadiendo la leche. Una vez mezclado todo, retirar del fuego y sumarle el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Animaos a alegrar vuestros platos con estas y otras recetas de salsas, una forma sencilla de disfrutar del placer de la comida.

Fuentes consultadas: recetasalsas.com directoalpaladar.com recetasgratis.net

Imagen: salycop.com

Elaborar tu propia mermelada casera

Es en primavera y verano cuando mayor variedad de fruta podemos degustar y una buena manera de disfrutar su sabor durante todo el año es conservándola en forma, por ejemplo, de mermelada. Además, elaborando nuestra mermelada casera podremos completar los desayunos con un aporte extra de vitaminas y sanos azúcares sabiendo que su elaboración es natural, sin conservantes, colorantes, etc.

Hacer mermelada es muy sencillo. Tan sólo varían las proporciones y los tiempos de cocción dependiendo de la fruta. Al final del artículo os contamos cómo conservarla al vacío adecuadamente.

MERMELADA DE MANZANA, CIRUELA O ALBARICOQUE

- Un kilo de fruta

- 500 gramos de azúcar

- Zumo de medio limón

Las manzanas se pelan y se cortan en pequeños cubos descartando el corazón. La ciruela se lava bien sin pelar y se corta por la mitad para quitarle el hueso. Los albaricoques es mejor pelarlos. Igualmente, se cortan por la mitad y se les quita el hueso.

Una vez preparada la fruta, se mezcla con el azúcar y el zumo de limón y dejándolo reposar 1 hora. Posteriormente, se pone la mezcla en una cacerola y se cuece durante 40 minutos aproximadamente, hasta que tenga textura de mermelada. Si se prefiere más fina se puede triturar con una batidora.

           

MERMELADA DE FRESAS

La proporción de ingredientes para esta mermelada es la misma (500 gramos de azúcar por cada kilo de fresas y el zumo de medio limón) pero en este caso no lo dejaremos reposar sino que directamente coceremos las fresas sin tallo, bien lavadas y troceadas, con el azúcar y el limón durante una hora.

MERMELADA DE PERA

Para elaborar la mermelada de pera añadiremos 800 gramos de azúcar por cada kilo de peras y el zumo de medio limón. Se pelan las peras y se les quitan las pepitas. Después ser trocean y se mezclan con el azúcar y el limón y, al igual que con las fresas, se cuece todo directamente siendo menor el tiempo de cocción, en torno a 45 minutos.

HACER LA CONSERVA

Hacer conserva casera no es difícil, pero deberemos ser cuidadosos para evitar problemas serios de salud como consecuencia de las bacterias:

- Utilizaremos siempre producto fresco para nuestras conservas.

- Los utensilios deberán estar bien limpios (cubiertos, tablas, bol, etc.) y deberemos lavarnos bien las manos.

- Los botes deberán ser de cristal. Antes de utilizarlos los fregaremos bien y los esterilizaremos hirviéndolos durante 15 minutos, dejándolos escurrir bien. Durante su manipulación evitaremos tocar el interior de los tarros.

- Tras rellenar los tarros los cerraremos bien y los introduciremos en una cazuela grande al baño maría durante 30 minutos. De esta manera se esterilizan y se envasa el producto al vacío, pudiéndose conservar hasta un año.

- Se deben almacenar los botes en un lugar fresco, seco y alejado de la luz un máximo de un año. Cada bote deberá tener una etiqueta en la que conste el producto conservado y la fecha de envasado.

- Una vez abierto el tarro, deberá conservarse en la nevera y consumirse en una semana.

Si eres una persona creativa puedes decorar tus tarros con papel y cordón de colores para hacer un bonito y personal regalo a tus amigos y familiares.

Fuentes consultadas: hogarutil.com

Imagen: biomanantial.com

Algún gazpacho diferente

El gazpacho es la sopa fría española por excelencia, ha traspasado fronteras y sus propiedades nutricionales están sobradamente demostradas. Su popularidad se debe también a lo fácil que es preparar esta receta, ya que ni siquiera necesitamos fuego, así que podemos prepararlo con los niños e introducirles en el arte culinario.

Pero… ¿Por qué limitarnos al gazpacho clásico? Este verano podemos sorprender con gazpachos diferentes, novedosos o menos conocidos.

Es el caso del gazpacho extremeño cuya base son los espárragos trigueros. Para prepararlo deberemos pochar en la sartén 500 gr de espárragos añadiendo agua a mitad cocción para dejarlos bien tiernos. Después se trituran con 4 yemas de huevo duro, aceite, vinagre y sal, añadiendo agua hasta quedar como una crema. Está delicioso bien frío, y para servirlo, lo puedes decorar con unos espárragos sin triturar que previamente hayas reservado. 

Una variante del gazpacho clásico es el de sandía. Se realiza, simplemente, añadiéndo esta fruta a la receta tradicional que le dará un toque diferente y más refrescante si cabe.

Con el melón, otra estrella del verano, podemos hacer un gazpacho diferente y atrevido mezclando sabores dulces y salados. Para ello, mezclaremos ½ melón, 1 pimiento verde, 1 tomate, ½ cebolla y ½ diente de ajo. Le añadimos una chorradita de aceite, otra de vinagre y otra de nata líquida. Trituramos todo y salamos al gusto. Enfriamos y servimos con unas tiras de jamón y huevo duro picadito.

Y, por último, os proponemos otra variante deliciosa de este plato en el que incluiremos 2 aguacates por cada kilo de tomates (preferentemente verdes), añadiendo ajo, aceite, vinagre y sal a gusto de cada cual. Con esta receta podremos enriquecer nuestra dieta, ya que esta fruta está considerada uno de los alimentos más sanos.

Sea cual sea tu receta, recuerda siempre enfriar bien el gazpacho antes de servirlo, incluso puede ser una bebida refrescante colando la mezcla para que quede bien líquida y sirviéndola con hielo.

Esperamos que disfrutéis este verano de estas refrescantes y sanas recetas. Y… ¡Buen provecho!

Fuentes: comidinasdelaabuela.com, recetasgratis.com, mis-recetas.org, supersol.es

Imagen: lazyblog.net

El zumo verde que está de moda

Una nueva moda nutricional llega pisando fuerte desde Hollywood. Se trata del Green Juice o Zumo Verde, zumos de verduras y frutas licuados y mezclados en una proporción determinada que son utilizados como dieta depurativa y adelgazante.

Las claves de esta dieta están relacionadas, por un lado, con el aporte extra de vitaminas y antioxidantes que nos aportará energía y vitalidad, y por otro lado, con los beneficios de un ayuno que limpiará nuestro organismo de impurezas, pues según los defensores de esta nueva tendencia nutricional, la depuración se nota en una mayor energía, optimismo y vitalidad, en una figura más estilizada, mayor claridad mental y en una piel y pelo más brillantes

Las celebrities estadounidenses hacen uso de esta dieta días antes de un estreno, desfile, etc, no obstante, tomar estos zumos durante días como sustitutivo de cualquier otro alimento debe hacerse con el asesoramiento de un profesional, pues no deja de ser un ayuno, pero incluir en nuestra alimentación estos zumos verdes puede ser una buena forma de obtener el aporte extra de antioxidantes y vitaminas que contienen las verduras crudas y que sería muy difícil comer en piezas enteras. Además, al ser zumos hechos de verdura y algo de fruta, no aumentamos el consumo de azúcares.

Para los que queráis probar alguno de estos zumos verdes os proponemos un par de recetas:

ZUMO DE REMOLACHA, ACELGA Y PIÑA

- 3 hojas de col rizada

- 2 hojas de acelga

- 1 puñado de perejil

- ½ remolacha

- 60 gramos de piña

- 2 manzanas verdes

- 1 ramillete de menta fresca

- ½ limón

ZUMO DE ALBAHACA, PEPINO Y LIMA

- 1 manojo de albahaca

- 1 pepino

- ½ lima

- 1 manzana

¡Rescatad la licuadora del armario y a disfrutar de los zumos más cool!

Imagen: Rawfoodlife.com

Fuente consultada: Revista El Semanal

Agua de borrajas

Qué mal sienta que nuestros proyectos o anhelos queden en agua de borrajas...Y qué mala e inmerecida fama se le otorga a nuestra querida verdura a través de este dicho popular. Y es que a pesar de que en Francia está considerada como un producto reservado a la alta gastronomía, en España la creencia sobre lo arduo y trabajoso de su limpieza hace que su consumo se reduzca al valle del Ebro.

Creemos que hay explicar que la expresión original es "agua de cerrajas", una hierba (sanchus olearaceus)  que antaño se pensaba  tenía grandes poderes curativos, aunque acabó viéndose que el agua resultante de su cocimiento no tenía ningún valor medicinal; quedó, por tanto, desprestigiada, convirtiéndose en sinónimo de aquello que promete mucho y al final queda en nada. Debido a su parecido fonético, se le acabó colgando éste sanbenito a la borraja.

Hoy queremos sugeriros una apetitosa receta, arroz con borrajas y almejas, para que comprobéis las posibilidades que nos brinda esta verdura que ha tenido una fama tan desafortunada:

Ingredientes (4 personas):

- Arroz.
- Borraja.
- Almejas.
- Ajo
- Perejil.
- Aceite.
- Caldo de pescado.
- Harina.
- Sal.

Elaboración:

En una sartén echar un poco de aceite y sofreír ajo y perejil muy picado. Ligar con harina y un poco de caldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y cuando rompa a hervir, el arroz. Cuando lleve 10 minutos hirviendo añadir la sal y las almejas. Cuando éstas se abran, rectificar de sal y comprobar el punto del arroz.

                                                                                              Receta de Miguel Ángel Revuelto
                                                                                              Restaurante Gayarre (Zaragoza)

Foto de Luis Correas

 Información extraída del libro La borraja. Reina de la huerta de Zaragoza y 113 recetas para disfrutar. José Miguel Martínez Urtasun.